10カット位
ビスキュイ生地
全卵と砂糖、アーモンドプードルをハンドミキサーで混ぜる。
抹茶と薄力粉を加える。

卵白と砂糖をメレンゲにして混ぜる。
溶かしバターを冷ましてゴムベラに伝わらせて入れ、混ぜる。

天板にクッキングシートを敷いて流し込む。均等にならす。190度10分焼く。

抹茶バタークリーム
水と砂糖を113度に煮詰め、卵黄をハンドミキサーで混ぜる。

常温で置いておいたバターをクリーム状にして、④と混ぜ、抹茶やラム酒を入れる。

抹茶ガナッシュ
湯煎でビターチョコを溶かし、生クリームと混ぜる。

抹茶シロップ
材料を溶かす。アルコールを生かしたい場合はラム酒は最後に入れる。

抹茶グラサージュ
材料を鍋で溶かす。板ゼラチンは別で水に溶かし、最後に入れ混ぜる。トロトロに冷ます。

ビスキュイ生地を3分割してシロップを打ち、クリーム類を塗って組み立てる。

冷やし固める。