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https://youtu.be/6rkKh3Fvt30

卵黄と卵白を分けて、卵白は冷蔵庫に入れておきます。オーブンは210℃に予熱します。

卵黄にグラニュー糖を加えて、白っぽくもったりと手ごたえがあるぐらいまで、よくすり混ぜます。3分ぐらいです。

オイルをちょろちょろと、少しずつ入れながらよく混ぜます（乳化させます）。

牛乳をレンジで人肌まで温めたら、オイルと同じように、少しずつ入れながらよく混ぜます。

薄力粉を一度に全て加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。その後、20〜30回強く、速く混ぜて、すこしもったりさせます

卵白を冷蔵庫から出したら、水っぽく、さらさらになるまでほぐします。

ハンドミキサーの高速で泡立てます。白っぽくふんわりしたら、グラニュー糖を2回に分けて加えながら、泡立てます。

柔らかい角が立つまで（角がおじぎをするまで）泡立てます。低速で約1分半ゆっくり泡立てて、キメを整えます。

卵黄生地にメレンゲを3-4回に分けて加えます。1回目は、ぐるぐるとなめらかになるまでよく混ぜます。

2回目以降は、軽くなじませた後、すくい落すように混ぜます。ホイッパーの線の間から生地を落とすように混ぜます。

ボウルを回しながら混ぜて、全体をまんべんなく混ぜてくださいね。

ヘラを使って側面や底の生地をこそげ取って、生地に折り混ぜます。

天板に入れて、平らにならします。180℃で18分焼きます。

焼き縮み防止のため、トレイを数回軽く落とします。天板からケーキを出して、冷ましておきます。

【チーズクリーム】クリームチーズをなめらかになるまで混ぜます。グラニュー糖を加えて、ざらつきがなくなるまでよく混ぜます。

生クリームにグラニュー糖とレモン汁を加えたら、氷水で冷やしながら、低速で柔らかい角が立つまで泡立てます。

生クリームを、クリームチーズに3-4回に分けて加えて、折り混ぜます。冷蔵庫に入れておきます。

【シロップ】熱湯にインスタントコーヒーを加えて溶かします。グラニュー糖を加えて、よく溶かします。ラムを加えて混ぜます。

ロール生地の両面にコーヒーシロップを打ちます（使い切りです）。

【巻く】生地の上に、ラップを大きめにかぶせてひっくり返します。

端（巻き終わり部分）を斜めに切り落とします。

チーズクリームをのせて、ぬり広げます。巻き終わりは気持ち薄めに塗ります。

巻いていきます。ラップ越しに生地を持ち上げて、最初は少しきつめに巻いて芯を作ります。

ラップを持ち上げながら、押しつつ転がします。

クッキングシートで包みます。

ラップで密閉します（乾燥防止）。一晩冷蔵庫で寝かせて、よくなじませます。

仕上げにココアをたっぷりふるってできあがり！