2つの鍋に湯を沸かす。魚のあらは水で洗い血合いを取り除きザルに並べる。1つの鍋の熱湯を魚に回しかける。

もう１つの沸騰した鍋の中に①の魚を入れて煮る。酒大1、しょうゆ小1、適当に切った長ネギを入れる。

魚に火が通ったら味をみて、塩少々入れ味を整える。魚から出るダシだけでとてもいい味になります。