鶏門も肉は食べやすい大きさにカットしビニール袋に入れ、塩麹を混ぜて空気を抜いて口を閉じる。一晩冷蔵庫で寝かせておく。

バットに片栗粉を広げ、1をまんべんなくまぶす。

フライパンに油をひき、2を皮の面を下にして並べ、中火で焼く。焼き目がついたら裏返す。

3にトマトを加え、蓋をして、弱火で3分程蒸し焼きする。

ソースの材料を小ボールに入れて混ぜておく。

5のソースを4に加えてからめる。強火にして照りが出るまで煮詰める。

お皿に盛りつけ、糸唐辛子をのせる。