（最初に臭みが気になる方は酒大さじ1~2を振りかけボウルに入れ10分くらい置いたらキッチンペーパーで水分を拭き取る）

皮を取り除いたら、観音開きで均等に平たく開いたらフォークで全体的に穴を空ける。しつこいくらい刺してOK（繊維を切るため）

キッチンペーパーなどで水分をよく取ったら、両面に砂糖をすり込み10分くらい置いたら、塩もすり込み少し置いておく

出た水分をキッチンペーパーで拭き取ったらジップロックにお肉と★を入れ、空気を抜き半日から一晩くらい寝かせる。

冷蔵庫から取り出し常温に戻したらキッチンペーパーなどで水分を拭き取る。

ラップの両端を輪ゴムで止め、きつめにギュッとキャンディ状に包む。ここでハーブや胡椒を表面に塗しても美味しい♡

鍋に湯をたっぷり張り、沸騰させておく。

湯の中にラップごと投入したら再度火をつけ1分経ったら火を止め、ひっくり返して30分ほど蓋をして放置して余熱で火を通す。

ラップのまま冷やし、粗熱を取ったら冷蔵庫にいれて置いておくと形がまとまり、旨味も凝縮！