レタスやリーフ類は食べやすくちぎり、冷水でシャキッとさせてからざるにあげて水気をしっかり切る。
冷蔵庫で冷やしておく。

トマトはヘタを取り２cm角くらいに切る。
舞茸は食べやすい大きさに手で裂き、ごく薄く片栗粉をまぶす。余分な粉は落とす。

１７０℃くらいに熱した油に舞茸をくっつかない量入れ、返しながらカリッとなるまで揚げ、油を切る。

ホタテは厚みを半分に切り、表面だけバーナーで焙るかさっと焼く。

鍋にバターを入れて熱し、溶けたらぽん酢を加えてひと煮立ちさせ、火を止め粗熱が取れるまで置く（熱々のままでも可）。

皿にすべての食材を盛り付け、５をかけて完成。