鶏むねの皮をはがし、そぎ切りにする。皮は小さめに切り、鍋で火が通るまで炒めて一旦出す。

鶏むねそぎ切りをボールに入れて、☆をまぶしてしばらくおく。

にんじん乱切り、玉ねぎうす切り、キャベツざく切り、生姜みじん切りにする。

鍋でにんじん、玉ねぎ、生姜を炒める。

生姜の香りが立って、玉ねぎが少し透明になったら、2の鶏むねに片栗粉をまぶして鍋に入れて炒める。

鶏むねの表面の色が変わったら、キャベツと鶏皮を乗せて、少し白だしと水を入れて、蓋をしてコトコトする。

別の鍋で蕎麦を茹でる。蕎麦湯もできる蕎麦がおすすめ。

6の鍋の野菜から水分が出てきたら、7の蕎麦湯を少し加える。

具材に火が通ったら、★を入れて混ぜて火を消す。蕎麦と一緒に盛り付けて出来上がり。