ほうれん草の根元を切り落とし、4センチ幅に切る。

鍋にお湯を沸騰させ、ほうれん草を入れ、しんなりするまで40秒ほど茹で流水で洗って水分を絞る。

ボウルに卵を割り入れ、醤油を入れてお箸でよくかき混ぜる。

中火で熱したフライパンにごま油を引き、卵を入れて炒め、半熟状になったら一度取り出す。

同じフライパンにねぎを入れて、香りが出てきたら、茹でたほうれん草を入れて中火で1分炒める。

塩をかけ、全体に油が回ったら、焼いた卵を入れてさらに1分炒める。

お皿に盛りつけて完成。