わが家のバターロール
家族に大好評のバターロールです
このレシピの生い立ち
美味しい出来立てパンが作りたくて色々なレシピをかき集めて自分なりのものに作り直しました。
わが家のバターロール
家族に大好評のバターロールです
このレシピの生い立ち
美味しい出来立てパンが作りたくて色々なレシピをかき集めて自分なりのものに作り直しました。
アプリでひらく作り方
- 1
小麦粉、砂糖、塩、ドライイーストをボールに入れて軽く混ぜる
- 2
ぬるま湯(約40度)、たまご、牛乳を混ぜてこねる
力をこめるため、シートではなくボールの中でこねる
(60分) - 3
もしくはシート上で手のひらを使ってこねる
-
- 4
ボールでこねてベタつきがなくならなかった場合は手のひらでこねる
-
- 5
表面が滑らかになったら、バターを小さく切って少しずつ混ぜ込む
- 6
混ぜ込む時は、生地がアレイ状になることを意識して、バターが生地から飛び出さないようにする
- 7
少しこねたらアレイの両端を中心に折りたたむことで、生地からバターが出にくくなる
(40分) -
- 8
一次発酵
生地が2倍程度になれば発酵充分オーブン
予熱なし
一段
40度
50分 -
- 9
パンチ
生地を中心から押してガス抜き - 10
冷蔵庫で低温発酵
一晩冷蔵庫で寝かせてゆっくり発酵させる - 11
冷蔵庫から出して1時間かけて常温に戻す
台に広げておくとよい
(60分) -
- 12
生地を24等分する
手でちぎると生地が傷んでふくらみが悪くなるので、スクレイパーを使う - 13
等分した生地を表面が滑らかになるように丸める
滑らかにしておかないと、端から乾燥していく
-
- 14
ベンチタイム
丸めた生地にラップをかけて20分休ませる -
- 15
冷凍する場合はここで一つずつラップにくるんで冷凍庫。
解凍は約8時間かけて冷蔵庫で。
解凍開始から18時間以内に焼く - 16
生地を円錐形にのばして、その後麺棒で平らにしてクルクルまく
後の工程で剥がれないよう、巻いた端は生地に貼り付けておく
- 17
クッキングシートを敷き、生地を並べて2次発酵
オーブン
予熱なし
2段
40度
30分 - 18
一旦生地をオーブンから取り出し、たまご1/2、塩小さじ1/4を塗ってツヤを出す
- 19
オーブン180度の予熱ありで予熱し、2次発酵の時の上下段を入れ替えて15分焼く
コツ・ポイント
バターの折込みは慣れが必要なので、何度もやってください
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