もち米は7~8時間水につけた後、ざるに取り水を切る。

鬼皮、渋皮を剥いた栗もしばらく水につけてアク抜きした後、水を切る。

蒸し布巾を敷いた蒸し器にもち米、栗を入れる。

蒸し布巾はたたんでおく。

強火で20分蒸す。

一旦、ボールにあけ、合わせておいた調味料を入れて水気が米に吸水するまで混ぜる。

再び蒸し器に戻し更に20分強火で蒸す。

半きり桶にとり、冷ます。