ウロコを取りヌメリと一緒に流水で洗い流す。

内臓、エラを取り、残った血やヌメリをもう一度洗い流し、水気をよくふき取る。

頭、カマを落とす。

三枚に下ろす。

腹須骨を包丁で削ぎ取り、身の頭側半分位の所まで入っている小骨を骨抜きで抜き取る。

尾びれ側から皮引きをする。

食べる分を切り出す。

大きい場合は、
背側腹側に切り分ける。

まっすぐ切り分ける。

お皿に盛り付けて出来上がり。