味噌は普通のダシ入りの市販の味噌で大丈夫です。あと、少しだけおろしにんにくを入れても良いかもしれません。
ゆずは100均のチューブで十分。余っても例えば鳥のミンチと合わせて鳥つくねにも転用できます。