身の分厚い部分に切り込みを入れる。皮は伸ばしておく。

両面にしっかり塩を振る。
30分置いて、出てきた水分をキッチンペーパーで取る。身の方にコショウを振る。

フライパンに油。皮を伸ばして並べてから点火。
中弱火で10〜12分、油を取り除きながら焼く。

皮の下にきちんと油が回るように時々動かす。こんがりと焼き色がつきたら裏返して4分。

〈ソース〉
フライパンの油を軽く拭き取り材料全てを入れる。少しとろみがつくまで煮立てる