干し椎茸3枚を水かお湯で戻す。
椎茸が戻ったら、茶漉しなどで濾す。そこへ酒、みりん、醤油を加えて一煮立ちさせる。

きのこをスライスしたりバラしたりする。ベーコンを切る。

オリーブオイルでニンニクスライスを焼いておく。そこへ輪切りの唐辛子を投入。
きのこ（戻した椎茸も）ベーコンを炒める。

きのこをバットに広げ、そこへお酢と１で作った出汁をひたひたに注ぐ。

冷蔵庫で味をなじませる。