マッシュルームは半分、椎茸は2つか3つに切っておく。しめじはバラしておく。

鍋にオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れ火にかける。香りが出てきたらキノコ類を入れて炒める。

キノコが少ししんなりしてきたら白ワインを加え火を弱めて蓋をして5分ほど蒸し煮する。

塩、コショウ、酢、ローリエを加えて味を整え火を止める。バットに移して冷蔵庫で冷やしパセリを散らして出来上がり。