鯛は身に切れ込みを入れます。サイズが大きければ、半分に切ったら両面に塩胡椒を振ります。

玉葱は薄くスライスし、しめじは小房にほぐします。

フライパンにオリーブオイルを入れ火をつけたら、にんにくと唐辛子を入れ香りが出てきたら②を入れしんなりするまで炒めます。

③を端に寄せ、鯛の皮目から焼いていき焼き目がついたら、ひっくり返し両面焼きます。

水とお酒、あさりとむきえび、ミニトマトを入れ沸騰し始めたら蓋をして蒸し焼きにします。

あさりの口が開いたら胡椒を加え、味を整えたらお皿に盛り付け刻みパセリを散らし完成です。