魚の下処理は魚屋さんで。スーパーでもやってくれるよ。家でやると鱗飛び散るのを覚悟せねば…あと出刃は一本欲しいね。

魚にお湯を回しかけて臭みをとる。
薄手の広皿に乗せて裏表にかける。

煮汁を沸騰させておいて、魚を投入。一緒にごぼうとネギとショウガも。必ず沸騰させてから魚、です。

落とし蓋（アルミ箔でも）をして、時々煮汁をかけながら10分ほど煮る。