電気ケトルなどでお湯を沸かし始める。
豆を圧力鍋に入れて水を注いでザルを使って何度かすすぐ。

洗った豆にお湯を注いで40〜120分置く。なんとなく豆がふくれてきたらOK。1.2〜1.5倍くらいの大きさにしかならない

圧力鍋をふたをせずに火にかける。一度あくの泡が出るまで沸騰させる。(お湯戻し法でもあくは多いので吹きこぼれ注意)

湯切りし、お水をたっぷり注いですすぐ。50度付近まで冷ますことで表面付近にできた耐熱域をリセットする。(びっくり水効果)

圧力鍋の豆類の最高水位を確認して水量を調節する。鍋の高さの1/3くらい。あれば落としぶたをする。

水はひたひた+指の厚み1〜2本分くらいの少なめで作ると甘みや旨みが流出せずおいしい。(圧力鍋限定)

高圧で20分。半分崩れてるくらいの状態に。ホットサラダやお肉の付け合わせなどにするならもっと短くする。

【ブラジル料理】えんどう豆のポタージュに。お肉と煮込んでも。

【オランダ料理】エルテンスープに。

【和菓子】豆と同量の白砂糖を加えて火にかけながら練ってうぐいす餡に。粗くつぶしてずんだ餡ふうにしても美味でした。

【トルコ料理】トルコの豆のスープ。おろし玉ねぎと煮て、仕上げにひまわり油を垂らします。

【アジアンデザート】上白糖で餡にして、小粒のタピオカを煮て、甘いミルクとココナッツミルクと冷たいデザートに。