じゃがいもは皮をむいて芽を取り除く。縦４等分にしてから１ｃｍくらいの厚さにスライスする。タコは小さめのひと口大に切る。

鍋にじゃがいもと水をひたひたに入れて塩を加えて火にかける。沸騰したら中火でじゃがいもに箸がすっと刺さるまでゆでる。

お湯を捨て弱火にかけてじゃがいもの水分を飛ばす。粉ふき芋になったらタコを加えて混ぜながら温める程度に加熱する。

火を止めジェノバペーストを加えて混ぜる。味を見て薄ければ塩を加える。盛り付けてバジルとトマトを添えて完成。