木綿豆腐をキッチンペーパーでくるみ、ラップをかけ電子レンジ（600W）で2分30秒加熱する。加熱したらザルにあげておく。

筍は水洗いをし、みじん切り。にんじんは3㎝の薄い短冊切り。

しいたけは薄切り。えのきは石づきをとり半分の長さに切り、手でさく。葉ねぎは小口切りにする。

ひき肉、豆腐、筍、鶏卵、★をボウルで混ぜ合わせる。

5を8等分になるように成形する。

フライパンに油を熱し、6を並べ蓋をして両面を焼き、お皿に取り出す。

同じフライパンに、にんじん、しいたけ、えのきの順に加え軽く炒め、☆を加え蓋をしてにんじんに火を通す。

にんじんに火が通ったら、■を混ぜ合わせ水溶き片栗粉でとろみをつける。

7に9をかけ、葉ねぎを散らす。