【高齢者】簡単!マーボーナス

武蔵野市 @musashino_kitchen
高齢者でも食べやすいトロトロ食感!ナスは油で揚げて使うのが一般的ですが、薄切りにして炒めると手早く簡単に作れます。
このレシピの生い立ち
高齢者食事学研究会だより 第12号 令和4年9月発行
シニアのためのレシピより
【高齢者】簡単!マーボーナス
高齢者でも食べやすいトロトロ食感!ナスは油で揚げて使うのが一般的ですが、薄切りにして炒めると手早く簡単に作れます。
このレシピの生い立ち
高齢者食事学研究会だより 第12号 令和4年9月発行
シニアのためのレシピより
作り方
- 1
ナスは縦半分に切り、斜め薄切りに。しょうが、にんにくはみじん切り、長ねぎは粗みじん切り。調味料と水、片栗粉は混ぜておく。
- 2
中華鍋に油を入れて熱し、ナスを入れて強火でしんなりするまで炒めいったん皿に取り出す。
- 3
中華鍋にひき肉を入れ、豆板醤を加えて炒める。しょうが、にんにくを加え、ひき肉がぽろぽろになったら2のナスをもどし入れる。
- 4
調味料と水溶き片栗粉をよく混ぜ直してから、3の鍋に入れよく混ぜる。
- 5
なめらかなとろみがついたら、長ねぎを加える。
コツ・ポイント
〇ナスはスポンジのように油を吸収しますが、よく炒めると果肉の細胞が壊れて吸収した油が鍋に戻るので、少量の油で十分です。
〇ナスは切ってから時間が経つと切り口が変色しますが、切ってすぐに油で調理すれば変色しにくいので水にさらす必要はありません
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