まずは野菜を切ります。セロリ薄切り、うおりゃーー！！

玉ねぎ、繊維を断つようにうぉりゃりゃりゃりゃー！！
人参、乱切り。

そこに牛スネ肉とにんにくの輪切りを入れてから赤ワインを豪快にどーん！
ローリエとブラックペッパーを入れて一晩寝かせます。

翌日、液体と固形物をザルで分けてから、牛肉の方を先に焼きます。

野菜も炒めておきます。分けておいた液体を煮立たせてアルコールを飛ばす。アルコールが飛んだら野菜と肉と香辛料を液体の中に。

工程5に飴色に炒めた玉ねぎと湯剥きトマトかホールトマトを入れてアクを取ります。

2時間煮込んだものがこちら。ここにマッシュルームを入れます。

マッシュルームに火が通ったらルウ。ブラウンルウ作るのが面倒ならば、小麦粉に油入れてドロっとすればオーケー。

ルウを入れて全体を混ぜ、とろみがついたら完成です。