エノキは石付きを外し、1/3の長さにカットする。ニンニクは粗みじん切りに、唐辛子は種を抜いて輪切りにして置く。

厚手の中華鍋にオリーブオイルを温め、ニンニクを入れてサッと香りが立てば唐辛子を投入する。

ニンニクが、キツネ色になったタイミングでエノキを入れて軽く炒め、分量の調味料と水を投入する。

火が通るとヌルッとして来るので、かき混ぜて鍋底が見えたら火を止める。

粗熱が取れたら、消毒して置いた別容器に入れて冷蔵庫で保管する。