焼き肉用の豚バラ肉を用意する。

豚バラ肉を横半分に切っていく。

鍋に入れた水が沸騰して来たら、紹興酒を入れる。

豚肉を入れて茹でる。（豚肉の臭みをとるため）

豚肉全体が白くなってアクも出てきたら火からおろして取り出す。

れんこんを用意して、皮を剥いて1~2ミリ程度の薄い輪切りにする。

軽く洗って、ボウルに入れて片栗粉をかけてレンコン全体にまぶす。

鍋に油を入れて170度まで熱したら、レンコンを重ねないように入れて揚げる。

途中で何回かひっくり返してカリッと揚がったら取り出す。

ピーマンと赤唐辛子を用意する。

赤唐辛子のヘタを切り落として乱切りにカットする。

ピーマンのヘタを切り落として、種とワタを取り除いたら、手で食べやすいサイズにちぎる。

生姜の細切りをあらかじめ用意する。

鍋に油をひかず豚肉を中火で炒める。豚肉から脂が出てきてこんがりと焼き目がつくまで炒める。（焼き時間約3分程度）

弱火に変えて生姜と豆板醤を加えて、透明な赤い油が出るまで炒めたら、中火で豚肉と炒め合わせる。

肉全体に豆板醤がなじんだら醤油を回しかける。（風味が増します）

ピーマンと赤唐辛子を加えて30秒ほど炒める。（中火）

最後に揚げたレンコンを入れて1分程度炒め合わせ全体がなじんだら火からおろす。

お皿に盛り付けたら出来上がり。