ニンニクをすりおろし、ハーブソルト、黒胡椒と混ぜ、塊肉にまんべんなく塗り込む。

10分ほど寝かせたら、フライパンに油を敷き中火〜強火でしっかりと塊肉の表面を焼く。

塊肉の全面に焼き目がついたらフライパンから降ろし、アルミホイルに隙間ができないよう包み込む。

アルミホイルに包んだ塊肉を耐熱性のジッパー袋に入れます。ストローなどを使ってなるべく空気を抜くところがポイント！

65度に設定した低温調理器に袋を沈めます。浮き上がってこないよう、内蓋やお皿で完全にお湯の中に沈めてください。