長芋の皮を剥いて短冊切りにします。(５ミリ幅くらい)
大葉は千切りに、梅干しはペースト状になるまで包丁で叩きます。

鍋に湯を沸かし、えのきを割きながら入れ、さっと茹で、冷水で冷やします。

えのきを手でギュっと絞り、キッチンペーパー等で水分をしっかり取り、ボールに入れ、１と☆を入れて混ぜ合わせてできあがり！