クリームチーズを常温に戻す間に、同じボールに砂糖を計り入れておく（砂糖が溶けやすくなる）

※砂糖の種類はお好みで。私は白砂糖か好みではないので、きび砂糖とエリスリトールを半々くらい。量は極端に減らし過ぎない。

柔らかくなったクリームチーズを砂糖と共にハンドミキサーですり混ぜる。

そこに卵を1つ割り入れて、さらにハンドミキサーで混ぜる（分離しないよう、最初は必ず一つだけ入れて混ぜる）

残り2つの卵も順に混ぜ合わせていく。混ざったら薄力粉を振り入れる（だまにならないよう注意）レモン汁も投入。

※生クリームを加える。植物性でもOK。生クリーム1個200mlなので、残り100mlは牛乳で作ってます。全量牛乳でも可

オーブンを230度に余熱（扉を開ける時に温度が下がるため250度くらいに温め、ケーキを入れてすぐに230度に下げても◯）

くしゃくしゃにしたオーブンペーパーを型に合わせて敷く。その無造作感がポイント。天板の上に空っぽの型をのせて余熱完了を待つ

生地の下に固まりがないかチェックしながら混ぜる。だまになっていたら濾す。上記の工程で丁寧に混ざっていれば濾す必要なし。

余熱が完了したら型に生地を流す。予め型に生地を流しておくと、焼く時に生地が均一にならないので、焼き始めるギリギリの時に！

230度で40〜45分に設定しスタート。全体に焦げ目がつくまでの10〜20分くらいの間はまめに様子を見る。

我が家のオーブンは奥の方ばかりが焦げやすいので、10〜15分で型の向きを調整し、全体に濃い目の焦げ目がつくようにする。

全体に程よく濃い目の焦げ目がついたら、200〜210度に下げて残りの時間焼く。40分程度で端から竹串を刺してみてチェック

かなり柔らかい仕上がりで完成ですが、液体のままであればさらに5〜10分追加で焼く。

焼き時間が終わっても、そのままオーブンの余熱で10分くらいは放置。その後取り出す。荒熱を取ってから冷蔵庫で一晩冷やす。

4時間くらい冷蔵庫で冷やせば包丁で切ることが可能。そのくらいだとクリーミーな食感。一晩冷やすと、口溶けの良い濃厚な食感。

一度冷やしてから、再びレンジで少しだけ温めると、中のクリーミーな食感がより一層味わえます。お好みでどうぞ♪