ピーマンはヘタを取り、食べやすい大きさにカットする。茄子もヘタを取って1.5〜2センチの輪切りにする。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、にんにくのみじん切りと(1)を入れて炒める。

野菜に油がまわり、茄子に火が通ったら醤油と塩コショウを入れてさっと炒め合わせる。