ジャガイモ冷製スープ ビシソワーズ
R・Kramer @cook_40095147
夏には美味しいビシソワーズ。パセリがあればおしゃれです。
このレシピの生い立ち
ポタージュはハンドブレンダーやミキサーがあれば簡単。小学生の頃から作ってました。
ジャガイモ冷製スープ ビシソワーズ
夏には美味しいビシソワーズ。パセリがあればおしゃれです。
このレシピの生い立ち
ポタージュはハンドブレンダーやミキサーがあれば簡単。小学生の頃から作ってました。
作り方
- 1
ジャガイモは皮を剥いてから半分して5mm〜1cmくらいにカット。薄い方が火が通りやすい
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- 2
玉葱はスライスが微塵切り。
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- 3
鍋を温めてバター投入。
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- 4
玉葱を投入。バターを絡ませるように。
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- 5
ジャガイモ投入。
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- 6
ジャガイモの端っこが透明っぽくなったらブイヨン投入。
-
- 7
まずは強火、沸騰したら弱めて中火か弱火でジャガイモが崩れるまで煮る。灰汁は…取る？取らなくても平気。
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- 8
火から下ろして、ハンドブレンダーかミキサー、フードプロセッサーで。シノワで潰せるならそれでも。
- 9
氷水を当て冷やしつつ、冷えたら牛乳を加えて冷やして完成。味見をして薄かったら塩胡椒を。濃かったら牛乳を。
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コツ・ポイント
冷たいジャガイモのポタージュを、牛乳で伸ばしたのが起源らしいので冷たい物に牛乳を加えてます。気になる方は、マッシュしたから牛乳や生クリームを加えて軽く一煮立ちさせてから冷やしてください。
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