粉類以外の材料

ホールコーンはキッチンペーパーでしっかり水気を取る。

強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを全てボウルに入れ、ホイッパーで全体をまんべんなく混ぜます。

ドライイーストを使わず天然酵母を使う場合は、ここでパン種を入れ、(ドライイーストの場合は作り方4は省く)

調整用に大さじ1位残して、牛乳を入れます。

全体をスケッパーで切るように、全体に牛乳をなじませます。

ひとかたまりになったらコネ板に出してこねます。

伸ばしたり、叩きつけたり…

5分位こねると生地がツヤッとして質感が変わります。そうなったら丸めて再度ボウルに戻し、バターを練り込みます。

両手でくにゅくにゅバターが生地に馴染んで見えなくなるまで練り込みます。

再度コネ板に取り出しこねます。
伸ばしたり…叩きつけたり…

生地が更にツヤッとしてきたら、全体を叩きつけながら丸めます。

楕円に伸ばし→コーン2/3量を乗せ→向こう1/3を手前に折る→コーン1/3量を乗せ→手前1/3を向こうに折る→丸める。

ボウルに戻し、ラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)

生地が2倍位になれば発酵完了。

打ち粉をコネ板にふり生地を取り出しガス抜きをする(両手で生地を上から優しく押さえる)

8-10個に生地をカットし丸めます。
(私は小さめパンが好きなので10個に)

コーンから水分が出て生地がベタついている場合は多めに打ち粉を使いながら丸めます。布巾をかけて乾燥を防ぎベンチタイム15分

軽く丸め直し天板に並べます。
二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分

1.5倍くらいなればOK。

210℃に予熱したオーブンで12分、ほんのり焼き色がつくまで焼きます。

焼き上がり

アミなどの上に移します。
出来上がり！