イサキの下処理背骨付近にややしっかりした骨があるので骨抜きで取り塩振り10分程置いておく。

魚から水分が出たらペーパーでしっかり拭き取り片くり粉を満遍なくふっておく。

合わせ調味料を作りバターは別皿に準備しておく。
フライパンに米油を敷いて中火にかけ温まってきたら身を下にして焼く

身に焼き色がついたらひっくり返し皮をしっかり焼く。
一旦取りだして残った油を綺麗に拭き取る

合わせ調味料とバターを焼いたフライパンにあけてバターが溶けたら魚を戻し弱火で味を含ませる。