大根は３ｃｍ程の厚さに切って、皮を厚くむいて面取りし、真ん中に十文字の切り込みを入れる。

鍋に分量の水と大根、だしパック、昆布を入れて中火から煮立ったら弱火にかけ、４０分ほど大根がやわらかくなるまで煮る。

２の煮汁を大さじ４取り出し、小鍋に入れ、この中に醤油、みりん、砂糖を入れて煮立て、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

器に大根とおこのみで一緒に煮た昆布を食べやすい大きさに切ったものを盛り、４のあんをかける。