鱈の切身を4分割程度に切り、小麦粉をまぶす。バナメイエビは殻を取る。イカとむきあさりは解凍する。

白菜はざく切りにする。さやいんげんは食べやすい長さに切る。

干し椎茸は軽く洗って水に浸し、冷蔵庫で2時間以上戻す。

ぶなしめじの根元を切り量り取る。舞茸をほぐして量り取る。３の戻した椎茸の石突きを取り除き、半分に切る。

フライパンにサラダ油を深さ1cmほど入れて170～180℃に熱し、１の鱈を2分～2分30秒揚げて取り出し、油を切る。

豆腐を一口大に切る。☆水溶き片栗粉を用意しておく。

土鍋に★鍋つゆの出汁と調味料をすべて入れて沸かし、バナメイエビ・イカ・むきあさりと４のキノコを入れて中火で3分煮る。

２の白菜といんげんを加え、中火でさらに3分煮る。

６の豆腐と５の揚げ鱈を加え、1分煮る。

６の☆水溶き片栗粉を（片栗粉が沈殿しているので）溶き直して鍋に加え、かき混ぜてとろみが出たら火から下ろす。