チーズプレッツェル

QBBチーズ業務用 @cook_40299324
とろけるチーズソースがビールにぴったり!新感覚のチーズプレッツェルです
このレシピの生い立ち
ベーカリーパートナーvol.61(2022年10月号)に掲載。
『ESPRIT』のオーナー・吉村 学様にご監修いただきました。
※当レシピ及び画像の二次使用(複製、改ざん等を含む)はお控えください。
チーズプレッツェル
とろけるチーズソースがビールにぴったり!新感覚のチーズプレッツェルです
このレシピの生い立ち
ベーカリーパートナーvol.61(2022年10月号)に掲載。
『ESPRIT』のオーナー・吉村 学様にご監修いただきました。
※当レシピ及び画像の二次使用(複製、改ざん等を含む)はお控えください。
作り方
- 1
ミキシング:L6分↓バターL 2M3分~
- 2
捏ね上げ:24度
- 3
フロア:常温10分
- 4
分割:60g
- 5
ベンチ:冷蔵で生地が冷えるまで
- 6
成形:生地に「チェダーチーズソース着色600g」を絞り、包みながらプレッツェル成形。生地が固まるまで冷凍庫へ(30分)
- 7
焼成:ラオゲン液に浸したあと包餡部分にクープを入れ、上230℃、下220℃で15分~焼成。
- 8
「チーズソースカマンベール入り600g」
コツ・ポイント
上にかけて使うのが一般的なチーズソースですが、薄く伸ばした生地で包み込む新しい使い方を思いつきました。焼成前に破裂しないよう包餡部分にクープを入れます。焼きあがると中からチーズが溶け出てくるので、香り、見た目ともに食欲がそそられます!
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