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チーズプレッツェル
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チーズプレッツェル-レシピのメイン写真

チーズプレッツェル

QBBチーズ業務用
QBBチーズ業務用 @cook_40299324

とろけるチーズソースがビールにぴったり!新感覚のチーズプレッツェルです
このレシピの生い立ち
ベーカリーパートナーvol.61(2022年10月号)に掲載。
『ESPRIT』のオーナー・吉村 学様にご監修いただきました。
※当レシピ及び画像の二次使用(複製、改ざん等を含む)はお控えください。

とろけるチーズソースがビールにぴったり!新感覚のチーズプレッツェルです
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材料

  • 【プレッツェル生地】
  • 強力粉 97%
  • ライ麦粉 3%
  • 塩 2%
  • セミドライイースト 2%
  • ハチミツ 2%
  • モルト水 1%
  • オリーブオイル 3%
  • バター 6%
  • 水 50%
  • チェダーチーズソース着色600gまたはチーズソースカマンベール入り600g 適量
  • ラオゲン液 適量
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作り方

  1. 1

    ミキシング:L6分↓バターL 2M3分~

  2. 2

    捏ね上げ:24度

  3. 3

    フロア:常温10分

  4. 4

    分割:60g

  5. 5

    ベンチ:冷蔵で生地が冷えるまで

  6. 6

    成形:生地に「チェダーチーズソース着色600g」を絞り、包みながらプレッツェル成形。生地が固まるまで冷凍庫へ(30分)

    • チーズプレッツェル作り方6写真
  7. 7

    焼成:ラオゲン液に浸したあと包餡部分にクープを入れ、上230℃、下220℃で15分~焼成。

  8. 8

    「チーズソースカマンベール入り600g」

    • チーズプレッツェル作り方8写真

コツ・ポイント

上にかけて使うのが一般的なチーズソースですが、薄く伸ばした生地で包み込む新しい使い方を思いつきました。焼成前に破裂しないよう包餡部分にクープを入れます。焼きあがると中からチーズが溶け出てくるので、香り、見た目ともに食欲がそそられます!

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QBBチーズ業務用
QBBチーズ業務用 @cook_40299324
2022/10/19 04:09に公開
Q・B・B(六甲バター株式会社)の業務用公式アカウントです。外食、中食、給食(保育・高齢者施設等)向けに、簡単チーズレシピをご紹介いたします!
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このレシピのキーワード

はちみつ バター 強力粉 カマンベールチーズ チェダーチーズ チーズ ライ麦粉

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21029896
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