パンチェッタは使う直前に15分くらい流水で塩抜きし、ペーパータオルで水分を拭き取る。1.5センチくらいの角切りにする。

フライパンに油を引かずパンチェッタを入れ、脂が出てくるまでじっくりと弱火で焼く。

ボウルに全卵2個を割り入れる。ペコリーノロマーノをたっぷり削り入れて、卵と混ぜてソースを作っておく。

鍋に水の1%の塩を入れ、たっぷりの湯を沸かし、指定時間より早めに茹で上げる。

パスタが茹で上がったら水切りをしておく。パンチェッタのフライパンに茹で汁を足し、パンチェッタの脂を乳化する。

5にパスタを入れ、美味しい脂を吸わせる。

3のボウルにパスタを移し混ぜ合わせ、器に盛る。ペコリーノロマーノを削り乗せ、碾きたてのブラックペッパーをたっぷり振る。

☆自家製パンチェッタの作り方はID:21015868