じゃがいもを茹でて、熱いうちにマッシュしておく。裏ごしするのがベスト。

①を鍋に戻して、牛乳・生クリームを加えて火にかけ、なめらかにする。

火を止めて、マスカルポーネ・細かく砕いたパルミジャーノレッジャーノを混ぜる。

塩胡椒で味を整え、仕上げにバターを混ぜる。

皿に盛り付けたら、パルミジャーノレッジャーノを振りかけてかっこよくする。