貴女風味改正版フランスパン？♥ゆりさん風
正しました。外側☛片目【冷めたらちょうど良い硬さです】、中は☛もちもち柔らか。内と外側の素晴らしい食感にびっくりです。
このレシピの生い立ち
改正前のパンフランス風？それなりにすごく美味しかったので次の日にもう一本改正版を焼きましたそれを焼きながら今書いております
貴女風味改正版フランスパン？♥ゆりさん風
正しました。外側☛片目【冷めたらちょうど良い硬さです】、中は☛もちもち柔らか。内と外側の素晴らしい食感にびっくりです。
このレシピの生い立ち
改正前のパンフランス風？それなりにすごく美味しかったので次の日にもう一本改正版を焼きましたそれを焼きながら今書いております
アプリでひらく作り方
- 1
昨晩仕込んだ【ゆだね】を冷蔵庫からだしボールに移し水240 G で溶かす→
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- 2
はちみつ＋イースト菌＋ココアパウダー強力粉＋塩を入れて→底から上に~を何回か繰り返し、まとめます。15分ラップをして休憩
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- 3
これを2回ぐらい繰り返します→表面が汗をかいたように柔らかくなってきます→これを優しく底から上を、繰り返しまとめ発酵です
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- 4
芳香な香りがする☛【前回40°で2時間った】ので今回は35°で1時間→☛このようになりました☛2倍です
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- 5
気泡を潰さないように鉄板の上にキッチンシートひき上に強力粉打ち粉をまぶし生地を触らずそっと返す→☛生地の上に打粉をまぶす
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- 6
シートを利用して手で触らないようにしてくるくると整形する
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- 7
縦長に真ん中に線を入れ二つ折りにしてしっかり軽く閉じます。二つに折りまたそのまま折り返。それを下にします。
- 8
発酵させる前にハサミで2 CM 間隔にカットして広げて、油【オリーブ油】20ccを上からかけます。
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- 9
今回は35°で焼く前の発酵をさせる☛1.5倍ぐらいに膨れたら大成功。
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- 10
オープンの中に熱湯を張り、霧吹きをパンにして、焼く。１９分後焼き目が浅かったので追加10分した。→
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コツ・ポイント
焼きに入ったら離れないで確認したほうがいいみたいですね。追加もあるかもしれません→ゆりさんのオープンは10分追加しましたこれでも気に入りませんがもうそれ以上は仕方がない家庭のオープンはそんなものらしい
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