山椒の実を房ごと取り、実についている小さい小枝を挟みでカットする。

4〜5時間水に浸け、ザルにあげる。
沸騰した塩水で15分煮る。

ザルにあげ、一晩水に晒す。
これをしっかりしないとエグ味が出て食べにくい。

ザルにあげ水をしっかり切る。
沸騰した湯にサッとくぐす。（殺菌目的）

この山椒しょう油を焼きおにぎり、豆腐、川魚の塩焼き、カツオのたたき、など好みの料理にかけて食べる。

しょう油、麺つゆを継ぎ足し、かき混ぜて再び瓶を湯煎して、なくなったらまた継ぎ足しで3回は味わえます。

風味がなくなったら市販の粉山椒を足して来季まで使っています。

時々葉や実を料理に使えます。
シラス山椒、おにぎりの具、山椒味噌など。