香味野菜調味料の下処理。長ねぎ、にんにく、生姜をみじん切りにしておく

鷄レバーは2cmの厚さでそぎ切りにし、氷水に約10分つけて臭みをとる

にらは４cmに切り、もやしと一緒に冷水に3分さらしてから、水気を切り、ざるに上げる

下味調味料の下処理。日本酒、醤油、塩、胡椒を混ぜておく

レバーの水気を切り、ボウルに入れて、下味調味料をもみ込み、約10分おいてから、片栗粉小さじ１を加えて混ぜる

合わせ調味料の下処理。オイスターソース、日本酒、醤油、砂糖を混ぜ合わせておく

フライパンにサラダ油大さじ2を入れて火を入れ、下味調味料を軽く切ったレバーを入れて、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く

フライパンのあいたところに香味野菜調味料（豆板醤とみじん切りした香味野菜）を入れて軽く炒め、レバーと炒め合わせる

香りが立ったら、にらともやしを加えて手早く炒め合わせる

全体に油がまわったら、合わせ調味料を回し入れ、さっと炒め合わせて味をからめ、時間を掛けずに野菜をシャキッと仕上げる

仕上げにごま油を鍋肌から回し入れ、軽く混ぜたら完成