豆腐とネギの肉吸い(にくすい)
汁物でありながら肉と豆腐のタンパク質が摂れるおかずになる一品です。レンゲでハフハフと汗かきながら食べましょう
このレシピの生い立ち
以前テレビで大阪名物として存在を知りました。元々は麺なし肉うどんらしいですが、作ってみたらとても美味しくて今ではウチの定番メニューです
豆腐とネギの肉吸い(にくすい)
汁物でありながら肉と豆腐のタンパク質が摂れるおかずになる一品です。レンゲでハフハフと汗かきながら食べましょう
このレシピの生い立ち
以前テレビで大阪名物として存在を知りました。元々は麺なし肉うどんらしいですが、作ってみたらとても美味しくて今ではウチの定番メニューです
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水をはり昆布と出汁パックを入れます。出来ればそのまましばらく置いておいてから火を付けます。すぐ煮出してもOKです
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- 2
その間に、豆腐を6ないし8当分に切り、ザルなどで余分な水分を切ります
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- 3
ネギは斜めに切ります
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- 4
出汁が煮立ったら火を止めてしばらくしてから昆布と出汁パックを取り出します。
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- 5
出汁に砂糖、みりん、酒、塩、白だし、醤油を入れ味見します。加減はうどん出汁か少し薄いくらいが良いです。
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- 6
次に牛肉を下茹でします。さっとしゃぶしゃぶするくらいで色が変わればOK。この一手間を加えないとおつゆが濁ります。
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- 7
ですので牛肉はしゃぶしゃぶ用か薄切りを使い、バラ肉部位がオススメです
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- 8
下茹でしたらザルにあけておきます
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- 9
出汁に生姜と豆腐と牛肉を入れて煮込みます。決して煮立たないよう注意します。5分から10分煮て豆腐に出汁がしみたらOKです
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- 10
火を止めてネギを入れて、そのまま寝かせて味をさらに染み込ませます。というかそのまま食べるまで放置して下さい
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- 11
食べる前に火を入れて取り分けます。一味や柚子胡椒で食べるのがオススメです
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コツ・ポイント
おろし生姜と甘めの出汁がポイントです。出来れば生の生姜をたっぷりすって入れると、風味がよいです。無ければチューブでもOK。豚バラでも出来ますがいずれも下茹でして下さい。出汁は澄んだ方が美味しそうですよ
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