丼５杯くらいの水を鍋に入れ、カサゴ、ネギの青い部分、生姜１カケ(スライス)を入れてフタをし弱火で２、３時間。アク取りも。

クッキングペーパーをザルに引き、別の鍋の上に置いて出汁を流し込み、余分なモノをこす。

【ここはお好みで】
残ったカサゴの身がもったいないので、小骨を取りながら食べれる身を取る。

とった身に胡麻油と醤油をかけると良い酒のつまみに。
※小骨が残ってる場合が多いので、小さい子は食べない方が良いかも。

麺を茹でる間に中華鍋で豚肉、野菜、メンマを炒めて出汁を入れる。
※豚肉から油が出るので炒める胡麻油は少なくて良いと思う。

薄口醤油で味付け。

丼に麺を入れて、スープ、具材を乗せれば完成。