卵を割りほぐして塩コショウを混ぜておきます。

豆苗を根から数センチ残して切り取り、軽く洗ってザルにあげておきます。

フライパンにオリーブオイルを熱して、卵液を一気に流し込み、お箸で数回ゆっくりなぞるようにして下さい。強火でジューッとね。

半熟になるか、ならないかのうちに、手早くフライパンから他容器に移しておきます。

再びオリーブオイルを熱して、豆苗を炒めます。すぐにしんなりするので、コンソメを振りかけ大きく炒めて下さい。強火でね。

コンソメが混ざったら卵を戻し入れ、ざっと炒めれば出来上がり。

豆苗の根っこです。
豆が浸からない程度の水に浸けてます。毎日水替えすれば数日後には豆苗その2(2番刈り？)が楽しめます。