肉は食べやすい大きさに切り塩こうじで和える。常温に30分置き下味をつける。カボチャは食べやすい大きさに切る。

フライパンに油とみじん切りにしたニンニクとショウガと唐辛子を入れ弱火で加熱。ニンニクから大きめの泡が出るまで揚げ焼き。

2に1の肉を加えて中火で加熱する。肉の色がほぼ変わったら全てを取り置く。油気だけフライパンに残す。

3の汚れを除き中火にかける。カボチャと2cm幅で斜めに切った長ネギ（白）の両面に焼き色をつけ風味を足す。

4に☆を加え3で取り置いた全てを戻す。中火にかけ沸いたら弱火にする。

5に蓋をして7分くらい煮る。途中で長ネギを取り置かなかったのでトロトロになりすぎた。

6を食材ごとに器に盛りつける。残りの汁気に3mm幅で斜めに切った長ネギ（青）を加え強火でひと煮立ちさせる。

仕上げに7の長ネギ（青）を散らし赤唐辛子を探して乗せればできあがり。