栗は3日間天日干し、一晩冷凍

熱湯に10分つけ鬼皮を剥く

栗がかぶるくらいの水に
小さじ一杯の重曹を入れ火にかけ
沸騰して弱火ーふつふつと5分
水を換え
同じ事をもう一度繰り返す

重曹を入れずもう一度繰り返す

水を換えもう一度繰り返す
この時
九栗の筋やモコモコを綺麗に
洗い流す

水を換え栗がかぶるくらいの
水と砂糖半量を入れ
落とし蓋をして
火にかけ10分ふつふつと煮る

残りの砂糖を入れ
ふつふつと煮詰めていき一晩放置
綺麗な保存容器に入れ
味を馴染ませる