空芯菜は2cm幅、ニンニクはみじん切りにする。明太子は皮を取る。卵は溶いておく。

フライパンにごま油大さじ1とニンニクを入れて弱火で熱し、ニンニクの香りが立ってきたら空芯菜を入れ軽く炒める。

温かいご飯に卵、明太子を入れてよく混ぜる。明太子はトッピング用に少し残しておく。

③に②と＊を入れてさらに混ぜる。

フライパンにごま油大さじ1を入れ熱し、中火〜強火で炒める。

お皿に盛り、明太子をトッピングしたら完成！