牛スジを圧力鍋に入れて、かぶる程度の水（分量外）を加えて火にかける。蓋はせずに加熱する。

沸騰してきたら、中火にしてアクを取りながら5分ほどゆでる。

ザルに上げて流水でしっかり洗い、食べやすい大きさに切り分ける。

牛スジを圧力鍋の中に入れかぶるくらいの水を入れる。酒、しょうが、長ネギの青い部分を加える。

蓋をして火にかける。沸騰してオモリがしっかり振れるようになったら、オモリが止まらない程度の弱火にして15分加熱する。

加熱時間が終了したら、そのまま余熱で放置し、 圧力が下がったら蓋を開けて冷ます。

※このまま大根おろしとネギとポン酢と一味をかけたら、いいおつまみになります(ID:21056935)。