普段の調理で余った野菜や、腐りそうな野菜はまとめて冷凍保存しておくと良いです。私は写真のように大量に保存しています。

野菜を測り取る。今回は120gくらい。

出汁を濾す。濾す時は100均に売っている三角コーナーのフィルターや、油こし紙がとても便利です。

野菜を全てザルに入れ、濾す。

綺麗な出汁です。

これを耐熱容器に入れる。90度以下の状態で昆布を入れ、30分以上置いて完成。

(注)熱々の出汁を注ぐ時は必ず耐熱温度を確認してから入れてください。私の場合、確認せずに入れたらダメになりました。