【ハヤトウリの下処理】ハヤトウリを1個用意する。

ハヤトウリの皮を剥く前に縦半分に切る。

ハヤトウリの断面どうしを擦り合わる。白い泡がアク。泡が出てこなくなるまで1分位くるくる回す。

アクを水でよく洗い流して種をスプーンで取り除く。

ピーラーで皮を剥く。【ハヤトウリの下処理の完成】

【ハヤトウリの温かい冷菜】ハヤトウリ半分を用意する。繊維に沿って薄切りにする。スライスは少しずつ並べて細く切っていく。

ハヤトウリの千切りの完成。

鍋に水を入れて沸騰させる。塩大匙1/3と油小匙1を入れる。

ハヤトウリをお湯に入れて2分ほど茹でる。

茹で上がったら水に入れてさらして、水けを良く絞っておく。

中火にして鍋を熱したら、油大匙2～3を入れる。

山椒の実小匙1/2位をいれて焼く。

山椒が色づいて香りが出たら、火を止める。

2分ほど置いてから、醤油大匙1を加えてタレの完成。

（油が飛ぶので気をつけてください）

タレを温かいうちにハヤトウリの入っているボウルに入れる。

塩少々を加えてよく和える。

味見をして塩味を調整したら出来上がり。

お皿に盛り付けて出来上がり。冷菜のイメージが強いけれど温野菜間隔で食べれる一品です。