牛乳は必要に●を加えてよく混ぜておく。

牛乳は必要に応じて少し温めて。

※結構どろっとしてます。

冷凍しておいた卵白を、レンジ150w加熱2分。
蓋なし。
真ん中は少し固まっててOK。そのまま置いておいて。
※コツ参照

冷えた生クリームを泡立て、とろっとしてきたら、①のココア液に生クリを少しだけ加えてよく混ぜ、ココア液を緩める❶❷❸❹。

生クリームの中にココア液を加えて❺、さらに泡立てる。

7分立て
※立て過ぎ注意！ボソボソしてしまい、元には戻りません。

『卵白』を泡立て、泡になってきたら❷、砂糖を3回に分けて加え❷❸❹、都度よく泡立てる。最後は角が立ったら❺、

泡立て器(ハンドミキサーから外したもの1つ使用)で大きく10数回混ぜて、泡のきめを細かく均一な状態にし、泡を安定させる。

※立て過ぎにも注意。角が立って先が少し曲がる位がベスト。しっかり立ったらボウルを逆さにしてもメレンゲは落ち(動か)ないよ

④にひと掬いしたメレンゲを加え❶、泡立て器でしっかり混ぜる❷。
※メレンゲを馴染ませる作業→泡は気にせずしっかり混ぜる。

残りのメレンゲを2回に分けて加える。(手順⑩の写真❶、❺)

※泡が緩んでいるようならホイッパーで数回混ぜて締め直して

左手でボウルを奥から手前に回しながら、
ゴムベらを縦に入れ❷、底を掬うように持ち上げる❸…を繰り返し、手早く混ぜる。

※メレンゲを立て過ぎる(写真)と、泡の塊が散った感じになり、これを消そうと混ぜすぎ、泡が消えてしまい、アイスの量も減る。

生地がふわっと混ざったら❶、容器に流し入れ❷、冷凍❸。
※写真❹は立て過ぎたメレンゲを加え混ぜたもので、手順⑪同様失敗例

3〜4時間冷凍したら完成！！
冷凍庫から出し立てでも、メレンゲ効果でサクサクっとスプーンが入ります♪

※3時間後の写真

長時間冷凍→出し立てでも、ふんわりシュワ〜！軽いけどココア16gで濃厚♫珈琲の味はせず、高級ショコラアイスみたい♡

ゆずカフェ様より
カフェモカ×ミルクのミックスアイスも作ってくれました♡

ありがとうございます！！2021.7.27

『余った卵白救済！完璧メレンゲでコーヒーアイスクリーム』

レシピID: 20066397