まずはカンパチの見分け方。
ブリとよく似たお魚。カンパチは顔が丸く、上から見ると「八」の字模様があるのが特徴です。

お腹を開きます。
肛門の辺りから包丁を入れてお腹を裂き、そのまま下顎まで切ります。

エラと顎が繋がっている部分、包丁で示した辺りを切り離します。エラを持ってお腹側に引っ張り、一気に内臓を取り出します。

お腹の内側、背骨のところに血合いがあるので、包丁で傷付け、しっかりよく洗い、血を流します。

頭を切り落とします。骨は硬いですが、骨と骨の隙間、軟骨部分を探り当てて切ると、普通の包丁でも簡単に切り落とせます。

兜焼きやあら汁用に頭も割っておきます。
中央の骨はとても硬いので、避けるように少し片側に寄せて切り落とすと簡単です。

3枚におろします。
魚の縁に沿って包丁で皮を切り、そこから中骨に沿って包丁を入れます。大きい魚はむしろ簡単、練習ぴったり

腹骨を取る際は、はじめに包丁を逆さにして先端を刺しこみ、血合い骨との繋がりを断ちます。

その後、包丁を普通の向きに戻し、骨に沿って削ぎ落とすと簡単に腹骨を取り除けます。

血合い骨に沿って腹身と背身に切り分けます。
血合い骨の部分はお吸い物の出汁取りなどに使ってください。

皮を引きます。身の細い側、尾のあった側を右側に置きます。
ほとんど身のない先端から1cmくらいのところに包丁を入れます。

先端1cmの皮を指で抑えつつ、身と皮を分けるように包丁を横に滑らせます。

これで柵の出来上がりです。
あとはこれをお好みのサイズに切り分け、刺身にするもよし、つけダレに漬け込むなり楽しんで下さい

おまけ
刺身を切る際は予め大根や大葉をセッティングしておくといいですよ。

おまけ2
漬け丼です。